Incontournable de la pâtisserie et de la chocolaterie à Paris, Pierre Hermé considère « la pâtisserie comme un art où son seul guide est le plaisir !». Disciple du grand pâtissier Gaston Lenôtre, il a su être toujours inventif et créer des pâtisseries avec des alliances et des accords assez surprenants. Pour preuve les macarons qui sont un de ses terrains de jeux favoris pour explorer les accords gustatifs comme par exemple : le Chocolat & Caramel aux Épices et Pain d’Épices, le Potiron & Maïs, le Café, Fleur d’Oranger & Orange confite, ainsi que la Reine des Prés & Miel du Maquis corse.
« Quelques grammes pour mettre nos sens en émoi ! » comme il le dit si bien!
C’est aussi le créateur de l’Ispahan (à base de litchi et de notes florales de rose), le fameux gâteau qui a fait sa renommée.
Auteur de nombreux livres à succès qui s’arrachent en librairies, Pierre Hermé explore toujours de nouveaux territoires du goût, en revisitant ses propres recettes régulièrement.
Et si la perfection avait du Goût ? Pierre Hermé le prouve assurément !
© Pierre Hermé
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