Ineludible de la pastelería y de la chocolatería en París, Pierre Hermé considera « La pastelería como un arte en el que su única guía es el placer ! ».Discípulo del gran pastelero Gaston Lenôtre, supo ser siempre inventivo y crear pasteles con alianzas y acuerdos bastante sorprendentes. Como prueba los macarrones que son uno de sus terrenos de juegos favoritos para explorar los acuerdos gustativos como por ejemplo : el Chocolate & caramelo con especias y pan con especias, el zapallo y maíz, el café, flor de azahar & naranja confitada, así como la Reina de los prados y miel del Monte Bajo Corso.
« Algunos gramos para poner nuestros sentidos sobresaltados » como lo dice tan bien !
Es también el creador del “Ispahan” el famoso pastel a base de litchi y de notas florales de rosa que hizo su fama.
Autor de numerosos libros exitosos que se arrancan en librerías, Pierre Hermé explora siempre nuevos territorios del sabor, visitando de nuevo sus propias recetas regularmente.
Y si la perfección tenía sabor ? Pierre Hermé lo comprueba con seguridad !
© Pierre Hermé
© Pierre Hermé
