El mejor pastelero 2015 : es él ! El talentuoso creador y fundador de « l’Eclair de Génie » no terminó de sorprendernos con sus creaciones y sus buenos consejos que distilla en el programa « ¿ Quién será el pastelero más grande ? ».
Encuentro con una personalidad sencilla y accesible, a quien le gusta la pastelería y su ciudad de adopción : París.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cómo transformarse en el mejor pastelero del año ?
Christophe Adam : ¡ Con mucho trabajo, pasión, empeño, fantasía y audacia ! Intento poner toda mi energía en la creación de mis éclairs. Hay mucho trabajo de creación antes con mis equipos. Cada uno de mis éclairs tiene una historia. Doy mucha importancia a lo visual. Tomo en cuenta el aire del tiempo, propongo regularmente novedades, con perfumes que cambian en función de las temporadas e intento sorprender con alianzas de sabores inéditos. En el fondo, me niego al aburrimiento y la rutina.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Por qué « el éclair tiene genio » ? ¿ Por qué « el éclair » más que otro tipo de pastel ?
Christophe Adam : El éclair es en si un pastel clásico pero que se puede revisitar de una manera muy contemporánea. Hace más de 15 años que creo éclairs y es siempre un verdadero placer. Para mi el éclair es una verdadera mina de inspiración, me gusta mucho mezclar los sabores para crear un coctél explosivo, jugar con las texturas, que explote en boca, que uno se reciba todo en los ojos con los colores de los glaseados, me gustan los pasteles que tienen « un toque de alegría».
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cuál es su éclair favorito ?
Christophe Adam : Caramelo mantequilla salada que es también nuestro best-seller.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cuál es el pastel que le evoca más Francia ?
Christophe Adam : ¡ El éclair por supuesto !
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cómo explica el éxito de los programas sobre la pastelería actualmente en la televisión ?
Christophe Adam : Es verdad que los programas culinarios están de moda desde hacen algunos años ya, es el reflejo del gusto de los franceses para la gastronomía en general. Estoy encantado ver que hoy hay cada vez más programas dedicados a la pastelería, muestra que cada vez más aficionados se interesan en esta disciplina que puede parecer compleja en los ojos de algunos, pero que permite también a la gente evadirse visualmente y gustativamente.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Por qué París es famosa por el mundo por su pastelería y que no se encuentra en otra parte ?
Christophe Adam : La pastelería es uno de los símbolos de la gastronomía francesa y París es el buen ejemplo, todas las grandes casas están presentes en París, con chefs pasteleros famosos.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cuáles son sus próximos proyectos ? ¿Cómo ve la evolución de Eclair de génie ?
Christophe Adam : ¡ Abrir una y otra vez nuevas tiendas ! Estamos presentes en Asia (un continente que aprecio particularmente) con 6 tiendas en Japon, 2 en Hong Kong y una en Corea. Me gustaría bastante que se desarrolara en EE UU, pero lleva mucho tiempo.
Abriremos nuevas tiendas en París en 2016, quizás en nuevas capitales europeas y por qué no un nuevo concepto de tienda !
Paris, s’il vous plaît ! : Hablemos ahora de París y de sus gustos. ¿ Cómo definiría Usted París en 3 palabras ?
Christophe Adam : Gastronomía. Refinamiento. Placer de vivir.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Cuál es su barrio predilecto ?
Christophe Adam : Realmente no tengo barrio predilecto, cada distrito tiene sus propias pepitas pero con una preferencia para el 18.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Su restaurante preferido ?
Christophe Adam : El restaurante David Toutain : el lugar es verdaderamente muy hermoso, sobrio, con hermosas materias primas y su cocina es un verdadero choque ! 29, rue Surcouf, 75007 París.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Su primer descubrimiento de dirección de shopping ?
Christophe Adam : El concepto store Chez Moi, Paris en el distrito 1.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Su hotel de ensueño en París ?
Christophe Adam : La próxima apertura del Ritz.
Paris, s’il vous plaît ! : ¿ Sus hobbies preferidos en París ?
Christophe Adam : Tomar el tiempo de ir al golf.
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