Con la apertura del Terroir Parisien, el chef Yannick Alleno tiene mucho empeño en poner de relieve la tierra de la región parisina. Las recetas están revisitadas con un toque contemporáneo y los legumbres llamados « olvidados » están al honor. Morcilla negra con su puré suave o también filete de res, con salsa bernesa y fósforos cortados con cuchillo son tantos « clásicos » de las tabernas sabiamente revisitados. El ineludible de la casa no es más que una creación del chef. El Ternero caliente, versión parisina y golosa del hot dog, pone a todo el mundo de acuerdo. De postre, dejense tentar por el Briche « Nanterre » perdido, helado de vainilla o también por el famoso Paris-Brest. Verdadera declaración de amor a la cocina franciliana, esta elegante taberna con decoración elegante y sobria, está la mayoría del tiempo completa. Se les recomienda reservar para poder probar sus delicias.
© Terroir Parisien
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